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La harina de carne de aves es un ingrediente proteico obtenido mediante el procesamiento térmico (cocción a 133 °C), secado y molienda de subproductos de matadero (vísceras, huesos y tejidos magros), caracterizado por su alta variabilidad nutricional según el sistema de extracción de grasa y la materia prima original. Aunque es una fuente valiosa de aminoácidos esenciales, calcio y fósforo, su calidad depende estrictamente del control del sobrecalentamiento para no comprometer la digestibilidad y de la prevención del enranciamiento o la contaminación microbiana. Debido a las normativas de seguridad alimentaria para prevenir enfermedades como la EEB, su uso actual está restringido principalmente a animales de compañía y especies no destinadas al consumo humano, destacando como un insumo de costo elevado y alta eficiencia energética cuando el desengrasado es moderado.
Contenido textual.
Harina de carne y hueso 45%:
La harina de carne presenta una considerable variabilidad en su composición química, por lo que es conveniente clasificarlas con 3 números que indican su contenido en proteína, grasa y cenizas, respectivamente. Los principales factores de variación del producto final son la heterogeneidad del producto inicial, la comercialización de mezclas procedentes de carne de distintas especies y el sistema de extracción de grasa. Las harinas de carne y huesos son buenas fuentes proteicas y de aminoácidos esenciales con una adecuada relación calidad:precio. Sin embargo, tienen un bajo contenido en triptófano, que, además, es poco disponible. El sobrecalentamiento (> 140ºC) reduce la disponibilidad de los aminoácidos, especialmente de la lisina y puede reducir el valor energético de la grasa. Alrededor del 50% de la proteína se considera indegradable en el rumen, pero la variabilidad es muy elevada (CV=37%).
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La grasa es de buena calidad con un contenido en ácido linoleico en torno al 8-12% en función e la materia prima original y con una digestibilidad media elevada en animales adultos (82-85%), dependiendo del animal de procedencia, de la calidad de la materia prima original (acidez inicial) y de las condiciones de procesado. Los datos del perfil de ácidos grasos del cuadro adjunto han sido calculados para una proporción sebo:manteca de 35:65. Las harinas de carne presentan también un contenido elevado en calcio, fósforo disponible, selenio, hierro y vitamina B12.
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La grasa es de buena calidad con un contenido en ácido linoleico en torno al 8-12% en función e la materia prima original y con una digestibilidad media elevada en animales adultos (82-85%), dependiendo del animal de procedencia, de la calidad de la materia prima original (acidez inicial) y de las condiciones de procesado. Los datos del perfil de ácidos grasos del cuadro adjunto han sido calculados para una proporción sebo:manteca de 35:65. Las harinas de carne presentan también un contenido elevado en calcio, fósforo disponible, selenio, hierro y vitamina B12.
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